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糙米比大米营养价值高 小孩和老人不宜吃
作者:管理员    发布于:2016-10-11 18:56:22    文字:【】【】【
    近来,糙米越来越受到爱健康人士的追捧,认为糙米的营养更优于白米,同理也更有益于身体健康。实际是否如此呢?应该说单从大米间的比较来说,糙米在营养价值上要高于白米。 稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成,糙米只是脱去谷壳,而完整地保留其他各部分;精制大米则是仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除淡水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米,尤其是表现在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量方面,长期食用精白米会出现人体维生素B1的缺乏。因此,大米碾磨次数越多,营养素损失越大,B族维生素损失可达70%以上。

    但是,选择糙米也有一个为难之处,糙米的口感较为粗糙,儿童和老人不易消化,并且在煮饭时,糙米需要预先浸泡一段时间,否则不易煮熟。

 
 
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